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金駿眉與正山小種,大赤甘、小赤甘  2018-2-24 0:00:00  瀏覽:  【

   一般說起紅茶,都會自然聯想起“金駿眉”、“正山小種”,而產區里的茶農,說正山小種的特別少,一般叫大赤甘與小赤柑,這讓好多沒有深入研究過的茶友,搞得云里霧里,這里面有什么區別嗎?

  

 

  桐木關內正常的茶樹和生態、管理方式

  所謂“赤甘”,赤者,紅也;甘者,甜也??郎凸?,湯色橘紅,啜之蜜甜,故喻“赤甘”是也。

  “赤甘”系屬紅茶類,分為大赤甘和小赤甘,由于紅茶全國加工,桐木關人為了與其他產區的紅茶區別到來,就稱為“正山小種”,怕你還是會暈,我們還是系統的解釋一下。

  

 

  桐木關為世界紅茶的發源地,為為區別與其他地方的紅茶區別,所以稱為正山小種,正山是指桐木關的獨特生態,而小種是指當地非品種茶的統稱,最大的區別是有茶籽的有性繁殖,而不是嫁接的無性繁殖。

  在沒有金駿眉之前,當地只采摘一葉或者二三葉一芽的茶葉制作紅茶,所以稱為大赤甘與小赤甘,而金駿眉剛是采用當地的茶芽制作而成。從這點我們可以看出,其實正山小種應該包括大赤甘,小赤甘,還有金駿眉。

  

 

  

 

  正山小種【大赤甘】

  說到這里,茶友可能還是不能完全正確理解,那們這樣說,正山小種可以說是產自福建武夷山桐木關的紅茶,而金駿眉就是用芽制作的茶,而大赤甘小赤甘是傳統制作的正山小種,這樣可能就容易理解一些。

  這樣的情況下,我們就很容易理解,但目前市場上,金駿眉由于是特別的新工藝制作【采摘一芽和略輕于赤甘發酵工藝】,所以也單獨出來,但茶葉的品種【當地菜茶】和源產地都是桐木關,而市場上很多叫著金駿眉的名字,卻不是菜茶品種或者說不是產于桐木關的所謂“金駿眉”。

  而正山小種就只有大赤甘和小赤甘了,而這些紅茶由于茶友的愛好改變,或者說是當地禁止采砍長尾松,所以原來的煙熏小種基本沒有再加工。

  

 

  關外金駿眉

  

 

  目前見的多的市場金駿眉,價格還不低

  

 

  關外較類似的金駿眉

  如何區分金駿眉、小赤甘、大赤甘,茶鮮葉采摘時間和芽葉是最直接的區別。“金駿眉”只采單芽,““赤甘”則用的是“一芽兩三葉”,而傳統的正山小種紅茶一般采摘時間較晚,多用葉為原料。

  赤甘”之所以有大赤甘、小赤甘之分,是因為小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘,鮮葉是未張開或張開弧度較小的,而大赤甘則用的是已張開的。這也決定了二者的干茶形態、色澤上的差別。

  小赤甘的干茶外形相對比較緊細秀氣,因茶芽較嫩茶毫較多,做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。大赤甘因鮮葉長開后葉片較大,茶毫較少,所以干茶形貌粗獷,色澤油潤黑亮。

  

 

  關內的金駿眉

  

 

  類似桐木關生態和品種的金駿眉,目前較高檔的金駿眉,大多數可以喝到此檔次的金駿眉,已經屬于很不錯。

  由于正山的小種【金駿眉或者叫正山小種的大赤甘與小赤甘】,都有共同的特別,這也是區分關外或者說假冒正山小種【產于桐木關內】的最主要區別。

  一、由于特別的生態,可以聞到純凈無比的天然香氣。直接一點,就是我們聞到大山里聞到的自然花香的感覺。香氣不沖不雜不混,混然天成。

  二、自然氣自與氣味,茶水如山泉般的甘甜,特別是因為自然生態的獨特山場味。

  金駿眉的特點:湯色金黃略紅,香氣高雅,有桂圓香或者花香,滋味甘甜,爽口油滑。

  大赤甘的特點:湯色橙紅、有自然花香、滋味濃醇甘厚,如果是老樅有特別是老樅味,有些還有青苔味,山場味特別明顯。價格相對合理。

  

 

  小赤甘的特點是:其湯色黃中顯紅,自然花香,口感順滑,滋味清醇。

  總之,目前紅茶都是打著金駿眉和正山小種為主在銷售,但真正的金駿眉少之又少,正山小種【大赤甘或者小赤甘】雖然產量大一些,但由于相對于外山的紅茶來說,價格還是明顯高于關外【價格高的原因最主要是采摘的成本,因為關內的茶葉采摘春茶后就沒有管理,第二年又直接采摘,屬于荒野化管理比較多,但也有少量有管理型的,采摘相對會好一些】。而關外一般都是茶園式的管理,一年多季采摘,成本要明顯低于,所以,從利潤驅動來看,就難以喝到真正源于桐木關內的紅茶。

  關鍵詞:金駿眉 正山小種 大赤甘 小赤甘

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